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关于冰淇淋机搅拌有异响以及搅拌轴头部有油的问题，以下是具体分析：
冰淇淋机搅拌有异响可能不正常，冰淇淋机在搅拌过程中应该运行平稳、安静，如果出现异响，可能是由于机器内部零件磨损、松动或堵塞等问题导致的，建议检查冰淇淋机的各个部件，包括搅拌轴、搅拌桨、轴承等是否正常运行，以及是否有异物进入机器内部导致堵塞。
至于冰淇淋机搅拌轴头部有油，这可能是正常的，由于冰淇淋机在搅拌过程中，搅拌轴和轴承之间需要润滑以减少摩擦，因此可能会在搅拌轴头部看到油，如果油量过多或者油的质量不好，可能会影响冰淇淋的口感和卫生质量，建议定期检查油的状况，并及时更换或清洁。
针对冰淇淋机出现的异响和搅拌轴头部的油问题，建议联系冰淇淋机的制造商或专业维修人员进行进一步的检查和维修，以确保机器的正常运行和产品的卫生质量。